Menu "Le retour du Marché" 29 €
Menu composé de trois plats
( Ce menu n'est pas servi le samedi soir
ni les jours fériés )
Selon les produits frais du terroir et du moment
(exemple ci-après)
Fondant d'aubergine au citron et fines tranches
de saumon d'Écosse Label Rouge
légèrement fumé façon sushi
Filet de canette rôti, mousseline de pommes de terre
et jus de viande
Forêt Noire façon Keizo, chocolat noir Grand Cru "Caraïbes" et glace à la vanille
Menu de Saison 39 €
( Ce menu n'est pas servi les jours fériés )
Fricassée de ris de veau et de champignons des bois
OU
Gaspacho à reconstituer, tartare de homard et gambas, sorbet au basilic et à la menthe
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Suprême de pigeon d'Anjou royal rôti
et sa cuisse confite,foie gras poêlé et
sauce au cacao amer
OU
Filet de rascasse poêlé, artichauts poivrades façon barigoule ail et poireau frits
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Pêche plate au gewürztraminer,
cornet de crème brûlée légère
et sorbet au chocolat blanc "Ivoire"
Menu Gourmand 59 €
Lobe de foie gras de canard mi cuit dans un consommé
de queue de bœuf et servi froid
Filet de bar de chalut, sa peau croustillante,
boulgour et brunoise de légumes,jus de viande corsé
Carré de veau français désossé, cuit à basse température,
pommes de terre de Noirmoutier, tomates et ail confit
Blanc-manger à la noix de coco,
soupe de fruit de la passion et d'ananas,
sorbet à la mangue
Menu de Dégustation 81 €
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